“如果人类只能带一种食物去火星，那一定是它。”
“素食之王”、“超级谷物”和“全营养食品”...
能同时赢得这么多名声的，就是藜麦。
近年来，藜麦变得炙手可热，频繁出现在名人瘦身餐中。它有什么特别之处？
藜麦到底是什么？
藜麦名称中虽有“小麦”，但不是小麦，与小麦、燕麦等禾本科植物无关。我们吃它的种子，藜麦种子。
它的故乡在南美洲的安第斯山脉，大多数物种生长在高海拔地区。
藜麦煮成粥的时候，碗里会飘着细细的芽，其实是藜麦的胚芽，可以占到整个种子的三分之一。
这就是藜麦营养价值高的秘密。在微小的胚芽中，储存了大量的营养物质。
一煮就发芽也是判断藜麦好坏的一招。
藜麦泡水或水煮后，如果芽多，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，反之，品质可能稍差。
放一把炒菜煮粥，收获三益。
1.补充优质蛋白质不掉奶。
吃藜麦可以补充优质蛋白质，这也是素食者和减脂者爱吃的原因。
作为植物，它拥有全部9种必需氨基酸，含量丰富，比例均衡，易于吸收。其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，吸收利用率高。
另外，与小麦、大麦等谷物不同，藜麦没有面筋，不会出现面筋过敏的情况。
2.吃一把藜麦，账户里放很多纤维。
藜麦属于低血糖指数(GI)食物。作为参考，藜麦的GI值是35，而白米是84，糯米是87。
其膳食纤维含量为7%，在谷类中也属于较高水平。膳食纤维含量高，有助于缓解便秘，增加饱腹感，有助于控制体重。
3.高钾食物可以预防高血压。
藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与许多豆类相当，对预防高血压有好处。
此外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量也很突出。藜麦还含有植物化学物质，如酚类、胆碱和植物甾醇。
红藜麦、白藜麦、黑藜麦哪个好？
藜麦味道独特，有淡淡的坚果香味。藜麦主要有三种:红藜麦、白藜麦、黑藜麦。白的口感最好，软糯。黑色和红色口感略差，籽略小。
藜麦并不总是好的。它的皮上有一层皂角苷，味道很苦。如果直接吃，会刺激肠道，阻碍一些营养物质的吸收。但是有了泡泡，就可以去除皂甙了。
幸运的是，现在市场上出售的大部分藜麦已经脱去了这层苦涩的外衣。
除了煮粥和做饭，藜麦还可以用来做沙拉、披萨、寿司、炒饭或者添加到酸奶或牛奶中，营养、颜值、味道都在线。
教你挑选藜麦的三招。
查看产地
海拔越高，藜麦质量越好。鉴于产量有限，其价格也不是很亲民。
近年来在我国东北、西北部分地区也有种植，部分藜麦品种性价比较好。
查看纹理
好的藜麦颗粒均匀、大而饱满，完整性好，碎粒少。差的藜麦颗粒小，中间不饱满，碎粒小粒多。
选择包装
藜麦脂肪含量高，不可储存。购买时首推真正的空小包装的藜麦产品。储存时，应密封保存在低温干燥的环境中。
来源:家庭医生
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