百城行走进四川顺庆 | 传承百年的老手艺“杨鸭子”借助电商闯全国

封面新闻记者曾野

1月18日，隆冬时节。在四川顺庆的一条街上，杨家连杨亚烤鸭前已经排起了长队，等待人们只为那香脆而辛辣的一口。店里卖的“阳鸭”总能勾起他们童年的回忆——这种味道和思乡之情交融已久，只是舌尖和心尖。

用杨鸭子制作脆皮鸭的技术创立于清末，兴盛于上世纪80年代。它记录和传承了川北人民的饮食习惯和相关民俗，2021年4月被评为南充市非物质文化遗产。这种传统手工艺技能代代相传。新时代，“杨鸭”开始进军互联网销售，跟随在外打拼的南充人的脚步，成功走向全国各地。

“杨鸭”脆皮鸭

百年传承

成就顺庆特有的老味道

杨鸭子的传统手艺创建于清末，创始人名叫杨永信，故名“杨鸭子”。“杨永信是我们的祖父。我的父亲杨，现在已经94岁了。他年轻的时候跟杨永信学过卤鸭。”杨鸭脆皮鸭制作技艺第三代传人杨小兰参与并见证了“杨鸭”发展的全过程。据其介绍，杨家连杨亚鸭店位于顺庆区五峰山脚下，这里是最早的“杨亚鸭”的发源地。

多年前，顺庆市宁安巷路口有个卖卤菜的小摊。很不起眼，但是很多人都知道那里的鸭子特别好吃。这是“杨鸭”，摊主是杨小兰。后来这个摊位的生意越来越好，杨小兰决定开店销售。“那时候是80年代，大部分商家还在做地摊生意。开店卖鸭成本高，很多人担心我们会入不敷出。但事实证明‘杨鸭’味道独特。有了干净整洁的店面，我们的生意更好了，一直供不应求。”

杨小兰介绍，“杨鸭”只选用当地散养的鸭子，经过选料、腌制、烘烤、卤制、制酥等十多道工序才能制成。卤制用的中药多达20种，酥加工用的包需要传统手工技艺才能成功提炼红油。在制作过程中，需要用稻草和果树将鸭子烤至变黄，再用煮沸的卤汁腌制，再用精制的红油炸两遍。鸭子出锅后脆嫩，咬一口，唇齿留香。

“我们的鸭子没有普通卤鸭或者普通脆皮鸭漂亮，颜色也比较深。”杨鸭制作脆皮鸭的生产技术第四代传人张宁说，杨鸭的色泽之所以没有普通卤鸭那样圆润明亮，是因为卤水的味道充分融入了鸭皮和鸭肉之中。“咬这种没有多余脂肪的鸭肉会更香，还能体验到从肉中咀嚼出咸味卤水的美妙感觉。”

经过百年传承，“杨亚酥鸭”已成为川东北标志性的地域传统美食，并获得“南充市优质农产品博览会精品”、“南充市旅游商品博览会金奖”、“南充市非物质文化遗产”等荣誉。

南充非物质文化遗产证书

跟上时代

杨雅姿以电商突破国门

“四代阳门，百味鸭”。顺庆区五峰山的杨继承先人技艺，在此基础上改良创新，将“杨鸭”的手艺发扬光大，以味取人，征服五湖四海的食客。如今，“阳鸭脆皮鸭传统制作技艺”紧跟时代步伐，开启了“电击”模式，深受年轻一代的喜爱。

2011年7月，“杨鸭”完成商标注册；2015年，“杨鸭”在第三人民市场开了第一家分店。2016年，顺应互联网发展大潮，“杨鸭”上线销售，采用线上线下相结合的商业模式，品牌进一步发展壮大；2017年，杨家联杨鸭子在南充火车站开了第二家分店；然后，2018年在濉溪老街开了第三家分店；如今，南充的杨亚烤鸭店随处可见。杨鸭子已经成为在外打拼的南充人难以忘怀的家乡风味。

“杨鸭”通过互联网小程序销售。

“线上销售，我们每天有50单左右的销量，年底年初销量会更大。”杨小兰告诉记者，很多在外打拼的南充人在网上购买后纷纷留言评论“怀念家乡的味道”，而其他地方的美食爱好者在品尝杨亚烤鸭后更是赞不绝口，称其“很辣很脆”，“恨不得把骨头嚼起来一起吃”，并感叹“南充杨亚鸭就是让人欲罢不能”。

杨小兰的说法得到了中国饭店协会会员、顺庆米粉协会会长谢敏的证实。“我在上海开了30家顺庆米粉店，每个月都要来回南充。每次去上海，我都要买几只‘杨鸭’，和当地的朋友分享家乡的美食。”谢敏说，南充到上海的飞机落地后，吃宵夜刚刚好。“没有空的‘阳鸭子’味道非常好，每次都被大家吃光。甚至有朋友开玩笑说，来机场接我其实是为了‘杨鸭’。”

曾爷拍摄的“杨鸭”礼品包装袋