淄博商厦烤肠，淄博烧烤连锁

日接待游客约20万人次，烧烤店日营业额高达2 ~ 3万，高铁站发送游客超过24万人次...今年五一假期，老工业城市淄博的消费潜力被全方位激发，“烤箱+曲奇+蘸酱”成为“烟花”的独特代言。在各行各业经济复苏的趋势下，从旅游到餐饮，越来越多的商家牢牢抓住这一轮蓬勃发展的商机。

烧烤是最“烟火”的餐饮品类之一。据统计，2022年中国烧烤行业市场规模已达2243亿元。“进滋抓烤”让烤肠又火了！主营肉类加工的山东戚慧集团营销中心负责人罗日前在接受记者采访时表示，“淄博烧烤出圈后，我们在全渠道营销的基础上，进一步加强了烧烤产品的重点推广。今年一季度，戚慧食品整体品类销售额以平均35%的增速增长，其中烧烤品类增速达到40%以上，4、5月份该品类销售表现非常突出。”

中国是肉类产品的生产和消费大国，肉类加工是中国最大的食品加工业之一。根据第三方机构的数据，2022年，我国肉类加工业市场规模达到3万亿元。除2020年疫情外，肉制品整体市场规模呈稳步增长趋势，市场结构呈现区域品牌众多且分散的阶段。市场集中度低，具有产品、渠道、品牌等综合优势的企业更容易脱颖而出。

戚慧烤香肠配蔬菜。受访者供图

低温运输保证了香肠的口感，带动前端销量增加。

戚慧食品成立于2009年，总部位于山东临沂，主要从事肉制品深加工，如:香肠、鸡排、高/低温肉制品、调理蔬菜等200多个品种，其中香肠约占60%，累计销量96亿件。

目前，戚慧食品已与7-Eleven、罗森、新天地超市等大型连锁便利系统，以及西贝莜面村、杨国福麻辣烫等大型连锁餐厅建立了长期合作关系。线下、线上、自营三大销售渠道中，线下传统渠道占比达到85%。

淄博“网上名人景点”便民市场的戚慧香肠销售摊位。受访者供图

据第三方统计，从肉制品行业的销售渠道来看，超市和批发商合计占60%以上。近年来，网络销售渠道迅速完善，市场增长潜力巨大。

随着电子商务的快速发展，杜南记者了解到，戚慧美食也加快了新渠道的建立，相继在JD.COM和天猫开设品牌旗舰店，并与各大直播电商机构建立了深度合作关系。

罗告诉南都记者，长期以来，传统渠道在肉制品深加工方面一直占据主导地位。2019年，戚慧集团在行业内率先开启全渠道战略，有意识地组建专门的电商团队，入驻电商平台，组建公司。操作。在疫情期间，戚慧的纯在线业务以年均30%的速度增长。“到目前为止，这个在线部门已经推动我们的股票业务增长了约25%。”目前，戚慧食品的在线渠道约占10%，预计将进一步增长。

在淄博烧烤的影响下，JD。COM巨大的流量优势和全渠道推广资源，以及京东物流高效优质的服务，也是戚慧集团所看重的。

目前，物流体验越来越成为平台企业前端交易转型的关键。加工、贮藏和运输是关系到香肠等肉制品质量的重要环节。罗告诉南都记者，首先，香肠需要在-18℃的环境下保存，冰箱的温度必须达到-18℃，如果达不到，产品本身会逐渐解冻。其次，在包装车间和物流运输过程中，温度要达标，但很多物流公司无法保证运输过程中的冷链配送，会导致消费者体验不佳。

京东物流仓库内工作人员测量温度。受访者供图

“与京东物流的合作，解决了这两个核心痛点。”罗强调了京东物流运输过程中达到温度标准的重要性，以避免产品到达客户手中前逐渐解冻的问题。“在这一点上，京东物流的优势非常明显。从仓储到配送再到发货，整个链条的情况都是可控的。”据他介绍，“使用京东物流后，客户投诉率下降，销售额增加。”

戚慧集团位于山东临沂的香肠生产车间。受访者供图

目前，京东物流为山东戚慧提供仓储配送服务，帮助戚慧食品销往全国。戚慧食品所在的京东物流仓库分布在长沙、济南、广州等地，对应的是当地对香肠的高需求。罗坦言，与京东物流合作后，公司的投诉减少了很多，销售额也增加了。“我们通过京东物流仓，比如广州的订单，今天下单后最晚可能48小时内到。”

根据用户需求研发香肠“爆款”小龙虾香肠导致排队购买。

在“淄博烧烤”的火爆带动下，目前，各行各业都抓住机遇，期待“乘风而上”。为了更好地参与市场竞争，供应链优势、R&D优势和营销服务能力被戚慧集团列为三大核心竞争力。

杜南记者在采访中了解到，戚慧集团将继续深化线上业务与京东物流的合作，同时加大线下业务的深度配送合作比例，根据前端需求增加单仓配送量，适度增加前端仓库的城市覆盖。

据第三方机构数据显示，2022年，中国肉类加工行业市场规模达到3万亿元，整体市场规模呈稳步增长趋势。作为长期从事肉制品加工生产的一线从业者，罗认为，2016年之前，在香肠肉制品领域，产品过度内卷化，竞争激烈，甚至出现无底线、无原则的竞争，是行业的一大痛点。

“消费者对肉制品的关注主要在三点:用的什么肉，产品中的肉有多少，产品中的添加剂是否很少。”“我们认为还是要朝着提高产品质量的方向发展，围绕消费者的需求进行产品研发。所以从2016年开始，我们深入到纯肉制品领域。一年后，我们推出了火山石香肠、‘菲比香肠’等含肉量达93%的产品，率先提升了肉类的品质和含量。”

为了满足新一代消费者对“新奇特”网络名人产品的差异化需求，戚慧食品不断推出新口味的香肠，如“香肠+小龙虾=小龙虾香肠”、“香肠+奶酪=奶酪香肠”、“减肥人群的膳食香肠”，以及对食材有着极致追求的黑猪肉香肠等。罗告诉南都记者，2019年小龙虾香肠推出后，极大满足了消费者对小龙虾口味和肉质的需求，在全国便利店引起强烈反响，很多年轻消费者排队购买。

“这个例子也验证了我们产品研发的基本逻辑，就是围绕消费者需求，尤其是年轻消费者的需求进行产品研发。因此，在这之后，我们推出了许多新奇特的产品，如青椒炒肉、辣椒炒肉、牛肉奶酪、榴莲等口味，这些产品的反响非常好。”罗提到，戚慧集团已经从过去的工厂思维转向以用户和场景需求为导向的产品研发逻辑，持续优化供应链，提升消费者体验。

如今，基于“淄博烧烤”带来的市场机遇，消费者对香肠的需求也越来越大。罗对南都记者坦言，在淄博烧烤走红之前，公司已经做了三年左右的烧烤产品培育。目前供应给烧烤店的纯香肠产品中，原味、黑胡椒味、麻辣小龙虾味等5~6个SKU很受欢迎。随着5-8月烧烤旺季的到来和“淄博烧烤”的火爆，烧烤品类将持续增长，有望帮助公司实现今年超15亿的营收目标。

杜南记者了解到，针对临沂及华北地区食品商家订单渠道多、每单商品数量少等特点，京东物流推出临沂食品行业解决方案，服务临沂及周边地区的平台外电商商家和直播电商商家，提供同仓多渠道订单，为商家提供灵活的配送资源。位于临沂的京东物流电商仓，库存准确率高达99.99%，最大柔性生产能力8万单。差错率远低于行业平均水平，帮助商家提高多平台店铺的评分。

现代物流一头连着生产，一头连着消费，是延伸产业链、提升价值链、构建供应链的重要支撑，在构建现代产业体系中也具有先导性、基础性、战略性作用。

京东物流通过多年的经验积累和与供应链的脱钩，为快消品、3C、家电、服装、汽车、生鲜等行业提供头部客户定制化供应链解决方案，到中腰客户标准化行业解决方案。

这些供应链基础设施优势和技术创新能力可以灵活运用，守护着千千街头巷尾的“小商家”，有效帮助企业和行业降本增效，同时为客户和行业做强做大打开更多渠道，带来新阶段、新环境下的新增量。

采写:南都记者傅晓玲

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