□本报记者王佳
散装花生油因其“原生态”、“现榨现卖”而受到部分消费者的青睐。但由于小作坊质量控制不严、原料霉变等因素，产品容易被黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。近日，为帮助消费者科学选购和食用花生油，中国食品科学技术研究院发布了《花生油安全风险提示》(以下简称《风险提示》)。
《风险提示》指出，一些小作坊用家用榨油机生产“土榨油”或自榨花生油，看似“原生态”，但加工前仅依靠肉眼挑选原料，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生。另外，“土榨”设备经常停机，很难彻底清洗干净，容易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。同时，由于小作坊和家庭榨油机生产技术和检测的限制，花生油的质量安全得不到保障，容易出现黄曲霉毒素超标带来的安全风险。因此，《风险提示》特别强调，消费者对购买“土榨油”或自榨散装油要保持高度警惕，尤其不要购买来源不明的散装花生油。
风险提示指出，生产预包装花生油应当取得相应的食品生产许可，并严格遵守相关法律和标准的规定。首先要严把生产原料关。生产者应检查供应商的许可证和生花生仁的合格证书。不能提供合格证明的，应当按照食品安全标准检测黄曲霉毒素B1等指标，确保符合相关要求，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料。其次，严格控制生产加工过程，生产者应严格执行《食用植物油及其制品生产卫生规范》(GB 8955-2016)等要求。同时，要实行全程可追溯。生产经营者应当对花生油生产、加工、储存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录，确保从原料采购到产品销售的各个环节均可有效追溯。
“风险提示”提醒消费者在购买花生油时，不要盲目相信自制散装花生油的宣传。最好通过正规可靠的渠道购买预包装花生油，并保留购物凭证。通过电商平台等网络渠道购买的，应索要清晰的产品信息，保留产品截图和证据，必要时可要求销售者提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。
同时，消费者应仔细查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，并特别注意封口是否完整、严密。建议消费者尽量购买小包装油，方便短时间食用。储存时尽量密封、低温、避光、干燥，以免油脂氧化，品质下降。
另外，消费者在购买花生油时，要分清质量。优质的花生油应该没有酸味，没有异味等等。在常温、日光和光照下，油体应清澈无雾无杂质。在手心搓一点花生油，至热，香味浓郁持久。劣质或发霉的花生仁榨出的花生油颜色较深，无光泽，气味难闻。
黄曲霉毒素(AF)是曲霉、曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强致癌物之一。黄曲霉毒素对热稳定，其毒性不能被常规烹调和加热破坏。在一些初级农产品和加工品中检测出黄曲霉毒素，尤其是花生和玉米。第一个原因是在种植、收获、运输、储存过程中受到黄曲霉等霉菌的污染；二是在生产过程中没有严格选择原材料并进行相关测试，或者没有对相关工艺进行适当控制。特别是在多雨潮湿的季节，花生由于储存不当，更容易受到黄曲霉毒素污染。
作者:王佳
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