饭店羊肉面的做法，羊肉面制作过程

非物质文化遗产是代代相传的文化财富。他们承载着历史的记忆，吸收着时代的力量默默成长。当他们走过了沧桑，经过了岁月的洗礼，走在了大家的面前，我们突然发现，他们是那么的神奇。

蓦然回首，他们从来不是自恋的“老物件”，一直伴随着我们，早已成为城市历史文化的“活化石”。滁州有着悠久的文化底蕴。有多少？据统计，截至目前，连同入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目的凤阳唢呐、南桥山歌、雷官戏花灯、老明光酿酒技艺、马畅羊肉泡面制作技艺、马岗烧伤疗法、剪纸(滁州剪纸)，滁州市已有两项国家级非物质文化遗产代表性项目。

与现代生活接轨，绽放迷人光彩。据了解，为了让滁州非物质遗产“飞入寻常百姓家”，在即将到来的2022年“文化与自然遗产日”，滁州将举办线上直播推荐活动，并推出线下“非物质活动墙”，“滁州数字非物质遗产”也将于近期正式上线。届时，我们可以在云端参观非物质文化遗产展厅，了解非物质文化遗产项目、传承人和产品，欣赏非物质文化创作，参与非物质文化活动，走进孕育在内室的滁州非物质文化遗产，与没有认识她的人一起感受多年积累的文化魅力。先来了解一下7个省级非遗项目。

凤阳唢呐

流传于凤阳的唢呐演奏艺术历史悠久，内容丰富。民国时期，凤阳县宗璞镇孙家坂和临淮关镇尹家坂最为著名，由当时县政府的“鼓乐班”转型为民间班。

1949年前后，刘、刘(俗称“东山”、“西山”)唢呐队震动淮河两岸。1952年，刘被聘为安徽省艺术学校专职唢呐教师，刘被中央乐团聘为专业唢呐演奏家和指导老师。他们演奏的一些名曲，如《百鸟朝凤》等，被录制或录音，在中国广为流传。

从上世纪70年代开始，民间艺人安广珍、禅定等老艺术家带徒授课，培养了一大批人才。1972年，唢呐和一个小乐队创作的歌曲《喜获丰收》参加安徽省文艺汇演，获得好评。从1979年到1999年的二十年间，凤阳县文化局举办了十余场以唢呐为主的民间打击乐比赛。目前，全县有唢呐演奏团体50多个，其中刘家的“谢成德班”、大庙的“班”、傅镇的“一德堡班”演奏水平较高。

凤阳唢呐的传承载体主要是打击乐器组，传承形式是老艺人带徒弟传授技艺。老艺术家收的徒弟，有的是自己的后人，有的是喜欢民族器乐的少年。他们没有正式的乐谱，靠听写来教示范。等徒弟的艺术功底成熟后，就可以自己组织班级收徒弟，代代相传。

老明光酒的酿造工艺

老明光的酿造工艺继承了传统的手工酿造工艺。以高粱、绿豆、豌豆、小麦为主要酿造原料，以绿豆曲、中高温曲、高温曲为发酵剂。主要工序有制窖、制曲、选粮、配料、甑、摘酒、蒸馅、甑、醅、封池。

酿造老明光酒，要根据季节发酵60至150天，酒醅要分层次挑选，酒要分时段采摘，蒸挂，恒温存放在陶坛中，由师傅勾兑。以师徒的方式代代相传，技艺的传承需要酿酒师在大量的实践中去了解。此外，酿造中使用的传统器具的制作，如铲、铲、小车、甑等生产工具，也有较高的工艺要求。

南北朝时，据梁书记载，田亮监国十五年(516)四月，淮河上的浮山堰建成，梁帝萧炎赏赐三军的酒，来自赵信郡，也就是现在的明光地区。

据《楚州志》记载，欧阳修在楚时爱饮酒，酒来自明光。欧阳修专门聘请明光酿酒师到滁州帮忙酿酒。据《盱眙县志》等资料记载，南宋建言二年(1128年)，明光产的“高梁曲酒”被尊为御酒，“四级祭，不纳”。

据《嘉善县志》记载，明清时期就有民间制糖作坊，民国时期明光也有不少槽作坊，有乐安、李相赫、元兴隆、元兴祥四大名作坊。高粱大曲在南京市场酿造，销往海外。

剪纸滁州剪纸

从汉代纸的出现，就有了民间剪纸艺术，到明清时期剪纸艺术逐渐成熟。中国传统剪纸艺术历史悠久。滁州剪纸艺术自古有之，遍布城乡，明光、定远、凤阳北是最受欢迎的地区，各具特色。

明光剪纸主要由朱家世代相传。用剪纸技术诠释明光风俗，弘扬祈福文化、长寿文化、幸福文化、孝道文化等传统民俗文化。如今，明光剪纸已经成为展示当地文化的一张靓丽名片。

定远剪纸大致可分为三类:一是有吉祥图案的剪纸，如鲤鱼、荷花、寿桃、双喜等，是迎喜气的表现；二是历史传说的剪纸，如《三国演义》中的周瑜、孟获、英雄会等，将人物的五官着色，以丰富表情，使纸上的人物栩栩如生，讲述生动的故事；第三，生产生活剪纸，如窗花用的花鸟虫鱼，维系着人们对美好生活的向往。

濠州剪纸分为单色剪纸和彩色剪纸，包括剪刀法和刻刀法。雕刻方法有正刻、负刻、阴阳刻。作品的用途分为四类:贴、衬、印染、绣样。作品主要分为喜花、烟花、门笺(挂笺)、香花(拼色剪纸)。表现内容主要包括两个方面:一是传统题材:人物、山川、花鸟、动物、人物等；二、新文化:神话传说、地方戏曲、地域文化、政治宣传等剪纸图案。

南桥民歌

南桥民歌欢快、抒情、滑稽，歌颂劳动生产和爱情生活。

1957年3月，南谯民歌歌手胡和李川江被安徽省选送参加第二届中国民间文艺汇演。民谣歌手去了北京的怀仁堂，受到了党和国家领导人的接见。同年5月，胡被共青团中央授予全国优秀青年歌唱家称号。

南桥民歌具有鲜明的地域文化特色，体现了民俗风情和浓郁的生活气息。许多民歌来源于群众熟悉的小动物，动物的特性构成了这些民歌的旋律和模拟音调，如《小猫调》、《慢牛赶》、《小鸟过山》等。南桥民歌优美清新，反映了民风民俗和人民善良、深情、淳朴的思想感情，如邀郎调、妹子在园里挤咸菜、十把剪刀等。南桥民歌的演唱形式多种多样，如独唱、对唱、合唱等。它们生动活泼，短小精悍，如“打夯调”、“胡子调”、“杨二姐妹调”等。，而且他们巧妙地运用演唱白话和方言，幽默风趣，耐人寻味。

马场羊肉面条的生产工艺

相传清朝乾隆皇帝乘船游览江淮地区，遇上了一场大雨。他在全椒县马场镇老街的农家休息。当大臣看到王家在街上做羊肉面时，他要了一碗。乾隆胃口很好，称赞马厂羊肉面质量好，味道鲜美。从此，马厂羊肉面名声大振，代代相传。

马场羊肉面以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们的喜爱。马场的羊肉面选用当地饲养的山羊，宰杀去皮洗净，文火煨至熟透，羊肉去骨切成小块备用。在炖好的羊肉汤中加入调料，用小米炭将汤烧开，加入挂面和羊肉，再加入醋、味精、葱、辣椒、香菜、菠菜等辅料。马场的羊肉汤配羊肉面最有特色。汤头浓而不腻，味道非常鲜美，绝不是靠调味调制出来的。

马钢烧伤疗法