济南茉莉餐厅恒隆店，茉莉花茶创始人

悠悠茶往事，济南百叶香，好一朵美丽的茉莉花

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

茉莉花茶属于花茶，距今已有1000多年历史。

茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，清朝时期大量商品化。

茉莉花茶，为什么能成为中国北方最喜闻乐见的一种健康饮料？

为什么还是茶行业最赚钱的一个品种？

听听97岁的泉城老茶人为您讲述民国风靡济南的茉莉花茶“百叶香”的来龙去脉。

孙亚白老人思维清晰，声音洪亮，每天都少不了的只有茉莉花茶

我的茶叶生涯

我叫孙亚白，原籍济南郊区吴家堡镇楚家庄，父亲四五岁的时候就迁移到了西沙董家（今济南市槐荫区美里湖街道办事处西沙王庄，姑姑家里姓董）。

我父亲叫孙景星，叔父叫孙景辰，他哥俩取名是“日月星辰”。叔父在洛口干钱庄，相当于现在供销社短期小额贷款服务。后来父亲结交了一位安徽徽州人方先生，和陈家楼一位陈先生，他们三人合资在普利街东头路南干了一个小茶庄——义和茶庄。那是军阀混战时期，大概1920年前后，兵荒马乱，小本经营不好干，不几年就关门了。三个人多少都有点积蓄，就各干各的了。后来叔叔钱庄不干了，和父亲在普利街，现在济南中医院南邻，又开了个“德容久茶庄”。父亲依靠方先生的关系，在安徽采购茶胚，加工成花茶，到北方来卖。济南主要是零售，批发最远销售到长城外张家口地区，那里比在济南利润高。正常济南利润能够达到20%，那里的利润能够达到30%。生意还算兴隆，这样家庭就慢慢富裕起来。后来叔父和祖父陆续去世，按父亲的说法，叔叔是被茶庄累死的。这是我那活到86岁的祖母告诉我的。

我是1923年出生。5岁的时候，1928年，父亲得了急病突然抱病去世。茶庄因故资不抵债，家里从此一贫如洗。

1940年，我17岁的时候，进入济南植灵茶庄跟着经理许汉臣当学徒。旧社会讲究“学徒学徒，三年为奴”，三年出徒。学徒就是干脏活累活，配货、扛箱子，啥都干。我从三岁就跟着我祖母，曾经住在龙井茶庄的仓库，我在家里读过私塾，再加上从小对济南市的街道都熟悉，还有许汉臣的关照，所以比外地来的那些学徒更有有利条件。进了茶庄第三年，我就当了收款员。就是坐在桌子后面，管着外出批发、楼上电话卖货开票记账，统一结算、交税、开发票。后来跟着许汉臣去南方跑采购、加工。

那时候“春和祥”是济南市最大的茶庄，章丘孟家的生意，资本雄厚。茶庄封建制度等级分明，规定员工进门必须戴着帽子，穿袜子，不能穿洋袜子（进口），必须穿布袜子；不能订洋扣子（塑料扣子），要打核桃疙瘩；穿鞋必须穿布鞋，不能穿皮鞋，就是经理也不例外。东家来了，只能经理进门倒茶，小学徒只能在外面听招呼，都不能进门。

植灵茶庄的经理比较开明，能够接受新鲜东西，但对下属也要求比较严格。植灵茶庄兴旺的时候120多人，除了几个历城人、山西人，95%是章丘人。当学徒，茶叶打包、称秤、算账是基本功。旧社会16 两秤，1两可以冲泡4壶，1斤包64包，1包2.5钱。外地零售的小商店往往不会包，拿回去包不起来，不像样。20包怎么捆，50包怎么捆，100包怎么捆，包扎技术非常讲究，一点也错不了。学徒、站柜台以前，七十多个茶叶品种，那个多少钱一两，多少钱一斤，这些都得记住。

过去零售价都是1两为主。比如2毛钱一两，那就是三块二一斤。4毛钱一两，那就是六块四一斤。要是两块四一斤，那就是一毛五一两。这个都是固定的。茶叶涨价了，比如还是两毛钱一两，但是质量不如以前了。这叫做死价活秤。有时候去了客人，开小铺的比较多，给左邻右舍梢货的，有的一捎就是七八十来样。这个三块二的半斤，那个两块四的一斤，连着那些零碎地一起加起来，比如五分钱一两的、六分钱一两的，这些轻易不卖，但是得都会，都得背得滚瓜溜熟。秋收以后，中秋节以前，是茶叶销售的旺季。老百姓卖点粮食，买点生活用品。到春节是最旺的时候，买半斤茶叶得等最少半个小时。店里经常里三层外三层，想买茶叶的客人，靠不到柜台前面，没法和营业员接触，只能等着。

店里25个营业员，算盘只有七八个，不够用的，所以必须得背过，来了客人，问好要什么茶叶，一边秤着茶叶，一边心里都得计算着，称上十来样，秤一放，问客人：您还要什么茶叶？客人说，不要了。马上告诉你总共是几十几块几毛几。客人非常惊奇，往往会说：先生你是不是再算一遍啊？不要算错了。店员得保证没有错，不具备这些条件的店员，根本没有资格站柜台。“站柜台”，没有座位，站柜台营业员必须站立服务，没有客户也要保持站立。只有大师兄或者大伙计，如果没客户了，才可以坐下。

站柜台的都知道，杆秤就是两公分这么大的余量，非常灵敏，够了标准，顶到天了，仨指头一捏，再给你加上一点茶叶。这一点点，对人的吸引力就很大。很多老人，特别老嫲嫲（老太太），就会觉得：这家秤好，不光不短斤少两，还得比别人家里的多一壶。这项业务是受瑞蚨祥他们“让尺”的影响，你要三尺五尺，人家给你量好了，最后营业员手里再让出来二三寸，使剪子铰个口，证明确定尺寸了，“刺啦”一撕。如果是做被里，要一丈多，营业员练就的技术，“刷刷”地给你量好，看着好像就让了一尺，回家一量，让了有半尺，这都是人家常年练就的手法，就为了让顾客觉得得了实惠。

孙亚百老人退休证件照

从17岁开始，我在植灵茶庄干了10年，后来跟着经理许汉臣到了中茶省茶叶公司，干了16年。55岁退休以后，很多老同志、老同行、老朋友不愿意让我走，邀请在茶叶市场服服务。56岁的我又拾起了老行业，在茶叶市场浙鲁茶庄任副经理。81岁才算正式退休。

济南茶叶八大家的“植灵茶庄”

植灵茶庄，1920年开业，正名叫“安徽植灵茶庄”，意思是“茶为植物中的精灵”。经理是汪钰川，安徽六安人，号称“茶叶树底下长起来的土专家”。茶庄开始也以经营安徽茶为主，后来越干越大，到公私合营前后，济南的茶叶经营以“植灵茶庄”为首，号称八大家。

店里原来主要经营安徽歙县的茶，产量最大，质量最高，但是交通不方便，外运主要是靠一条河，在安徽省叫富春江，在浙江省叫新安江，到了杭州入海叫钱塘江。也有湖南湖北产的砖茶，是种黑茶。绿茶是不发酵茶，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。“乌龙”这两个字，当初就像说“坏醋了”一样，是“呲毛”的意思，当地土话叫就“乌龙了”，就是不好了。没想到也有很多人喜欢这个口味，就成了一个新品种，现在乌龙茶品种很多，铁观音、铁罗汉、寿星眉，一枝春、黄旦，水仙等等，也有很多好茶。

植灵茶庄包销台湾生产的“包种花茶”，这个“包种”是台湾方言，就是小叶，主要是栀子花、秀英花、茉莉花窨制，北京叫做精装小叶。秀英花产量不高，所以还是茉莉花茶居多。台湾有个日本人控制的叫高砂洋行，济南的客户代表叫柯云逸，和老婆孩子一家人住在万紫巷，1956年才离开济南。植灵茶庄和高砂洋行定好合同，包销包种和茶膏。那时候的茶膏就是一些碎茶，不成形不能卖了的茶叶、甚至茶叶末子，煮来煮去，高度浓缩，成了一种和大烟膏似的“茶膏”，比烟膏稀点，用玻璃瓶子装起来，旅游出差的外出人员带着，非常方便，用调匙舀出来一点，就可以冲成一杯浓茶。

茶庄大东家是魏炯堂。魏炯堂年轻的时候是山西军阀阎锡山的秘书长，那几个股东退休前都是阎锡山手下的师长。魏炯堂来山东的时候，当过山东督军兼省长的张怀芝（按年份那个时候张大概应该是参谋总长任上），和魏炯堂是老乡。张怀芝的私人公馆就是现在的万竹园，后来并入趵突泉公园。万竹园原来建筑很宏伟，占地几百亩。13个大院组成。正门朝西，在饮虎池前街，门口有两米高的大石狮子，非常威风。魏炯堂四个孩子，大少爷叫魏达卿。开始时查封敌产收了万竹园，后来发还，魏达卿曾在万竹园住了六年。记得那里面大厅五间，厅后面是假山，当中间有条一米多宽的小河穿过，水非常的清，坐在大厅椅子上，就能清楚地看见小河沟里水草、鱼虾、小螃蟹。

张怀芝的孙子张岱如（音），后来是省立医院管理行政的副院长。学生时代参加共产党，是上海军政委员会经济部派来济南接受敌产的大员之一。这个人诚恳、规矩，不抽烟，不喝酒，专喝好茶。他退休后，大约1998年，他带个礼帽，骑着个擦得锃亮的“白鹤”自行车来茶叶市场，那个自行车是济南生产，那时候已经停产十几年了。他当时问我：“老同志，你这个年纪，知道济南有个植灵茶庄么”？我笑着回答：“我就是植灵茶庄的学徒啊”。他又问“魏炯堂你认识吧？”我回答：“魏炯堂老东家，熟得很啊，每个星期都拄着拐棍到茶庄来”。这段茶缘想不到五十年以后，又叙起来了，这么一来二去成了朋友，给他供应好茶供应了多年。

植灵茶庄以批发为主，设有营业部、邮政部、包房、纸房（垫纸的）、仓库，主要销往青岛、天津这两个大码头。

解放前济南市正式挂“茶庄”招牌的，不算那些卖日用杂货代销茶叶的，就有80多家。解放初期，发展到120多家。后来到1992年茶叶市场成立，光茶叶市场就发展到了580多家。1998年以后，当时是副市长刘善友、公安局局长李虎（编者注：1998年济南市公安局长应为李长水）在市场门口挂了牌子“重点保护单位”，乱收费、查户口、检查卫生、检查度量衡、收税等都不准进，统一由济南工商局一位姓张的科长全权代表政府办理所有的经营业务。再后来就发展到现在的老屯茶城、齐鲁茶城这样的规模。