日常生活中，烫伤总是不可避免的。开水或者沸腾的食用油不小心溅到手上，总会难过一会儿。
在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；食用油的沸点通常在200摄氏度以上。炒菜的时候，一般把油温控制在五六成左右就可以了。那么相同温度(比如100摄氏度)的水和植物油不小心洒到手上，哪个更热？还热吗？
100
用温度计测量，两者的温度必须相同。但烫伤是人体对温度的主观感受，与温度之外的其他因素有关。人体不是温度计。为了避免烫伤，不可能亲自体验。我们用科学知识来分析一下:哪个更火？
人体是如何感知温度的？
人体不是温度计，没有办法准确感知温度，但是可以分辨出所接触物体的温度，也可以感知当前环境的温度，以及所接触物体的温度是否舒适。
人是热血动物。通常正常成年人的平均体温，无论高低，都必须保持在37℃左右。空空气湿度适宜时，18 ~ 23℃的环境温度通常是人体最舒适的。所以，在炎热的夏天，我们需要散热；在寒冷的冬天，我们需要保暖。当人体短时间暴露在15~50摄氏度范围内的温度时，主观感觉是比较舒适的，高于或低于这个范围的物体温度一般都会让人感到不适。长期接触高温物体容易造成烫伤，烫伤部位的细胞和组织受到高温的损伤。
温水最适合洗澡。温水的温度大约在30~45摄氏度，但环境温度也会影响人体对水温的判断。可见人体对温度的感觉并不是很准确，这和体温计的原理不同。人体对温度的感受与接触物体的温度和接触时间的长短有关，本质上与温度感受器接受的热量有关。
人之所以能感受到外界的温度，是因为人体周围的皮肤布满了温度传感器。此外，人体黏膜和内脏也有温度感应功能，可以感应到我们体内的温度。比如，喝一口凉水，吸一口冷空空气，你会感到身体内部有一丝凉意。当体温过低时，你会失去知觉；当身体接触或感觉温度过高时，会产生剧烈的刺痛感，直至因高温而受伤。
如上图所示，温度传感器位于人体皮肤表层之下。克劳斯小体负责感觉寒冷，卢夫尼小体负责感觉温暖。这两种受体与遍布全身的神经相连，神经将温度信号转化为电信号，传递给中枢神经系统。这就是人体感知温度的方式。
比热容和热传递
我们无法用身体感受到100℃的水和100℃的食用油的温度，却能体验到生活中不同物体带来的温度感受，从而解释问题的本质。
炎热的夏天，公园里有一个木凳和一个铁凳，在太阳底下很热。当我们坐下来，我们会发现铁凳子比木凳子更热。虽然在太阳的暴晒下都受到了同样的热辐射，但是很明显用铁凳子的温度感要高一点。这是因为两种材料不同，比热容不同。
比热容(又称比热容、比热)是指在不发生相变或化学变化的情况下，1千克均质物质的温度升高或降低1摄氏度时所吸收或释放的热量。抛开质量，就是热容，也就是在某个过程中，温度上升1摄氏度，系统吸收的热量。比热容表示物体吸收或散发热量的能力。一定量的不同种类的物体吸收相同的热量，比热容越大，温度上升越慢，即Q = cmδT(其中Q代表吸收或释放的热量，c代表比热容，m代表质量，δT代表温度变化)。
比热容是物质的一种性质，不随物体质量或形状的变化而变化。但是同一种物质在不同状态下的比热容是不同的，比如冰、水、蒸汽，这三种物质的比热容是不同的。气体的比热容也需要考虑热膨胀，所以除了饱和比热容，还有恒压比热容和定容比热容两个概念。一般来说，比热容是由纯物质定义的，混合物的比热容是由其组成和含量决定的。水的比热容是4200焦耳/(千克)。摄氏度)，这是常见的固体或液体物质中最大的一种，所以水经常被用来制造冷却剂。食用油种类繁多，比热容一般在1800 ~ 2400焦耳/(公斤)。摄氏度)。所以对于一定量的水和油，由于比热容不同，水温上升慢，反之亦然。和水相比，沙子的比热容稍微低一点，就造成了下图的现象。
以上，木凳之所以没有铁凳热，是因为在太阳的均匀照射下，木凳因为比热容大，温度同时上升很慢。
除了比热容，我们还需要考虑热传递。板凳的热度转移到* *上，才能感受到温度。人体要感知外界温度，必然有一个热量传递的过程。只要有温差，热量就会不断地从高温物体传递到低温物体，传热就是热量传递的过程。热传递在三个方面是不同的:热辐射、热对流和热传导。
当水和油与手接触时，它们会将热量传递给皮肤。但是不同的物体导热系数不同，也就是导热系数不同。物质的导热系数是其固有特性，与物质的结构、成分、物质状态、温度、密度、压力等有关。一般来说，金属的导热性最强。导热系数是指厚度为1米，两侧温差为1℃的材料，在一定时间内通过1平方米的面积传递的热量。这意味着当木板凳和铁板凳向* *传递热量时，铁板凳传递得更快。导热性差的材料常被用作隔热材料。一般来说，水的导热性比油强。热传导过程中遵循傅立叶定律。
综上所述，导热率与温差、接触面积、导热系数有关。温差越大，接触面积越大，导热系数越大，导热效率越高，传热越快，单位时间传递的热量越多。
结论
在标准大气压下，100度的水会沸腾，而100度的食用油不会沸腾。开水会产生水蒸气，但这里水蒸气可以忽略。同样温度和质量的油和水，含热量更少。当它们从锅里溅出时，由于水的比热容比油高，所以在同等条件下，油的温度下降的比水低一点。此外，由于摩擦系数和粘度不同，壶中溅出的水和油分别从手上流出时，水和油在皮肤上的流动性也不同，由于接触时间短，影响可以忽略。如果是长期接触，就要考虑水分的蒸发和水油的流动性差异。当他们接触到手的时候，主要考虑的是传热过程，水向手传热的能力明显更强。
基于此，同样是100摄氏度，一定量的水和油分别与皮肤接触。如果接触时间相同，很明显水感觉更热，因为水在短时间内传递给人体的热量更多。经验表明，虽然温度很高，但与皮肤接触时间短，不会造成烫伤。但是，不建议尝试。
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