【大河报·大河金融立方】(记者裴蓉蓉、文、、摄影)“好朋友，好朋友”“大梨园蛋黄派，人人爱”“法式包子，还是希望好”美味的休闲蛋糕一直深受消费者喜爱。在各大品牌的激烈竞争下，市场已经进入红海阶段。其中，有一个品牌正在努力突破，被越来越多的人关注——麦可多。
近日，由河南省农业农村厅和大河金融魔方联合推出的“深读绿公司”第三期系列报道正式启动，选取了全省10家优质农产品加工企业进行走访。位于商丘永城市的河南麦客多食品有限公司(以下简称麦客多)就是其中一站。
在头部企业竞争激烈的休闲糕点领域，麦当劳是如何进入并占据一席之地的？它的“长处”是什么？
短短6年，产品网络已遍布全国。
永城市位于河南省最东部，豫鲁苏皖四省交界处，是河南粮食生产重点县(市)。长期以来，当地一直有“白经济富于群众，黑经济富于金融，黑白经济繁荣永城”的说法。这里的“白”是面粉加工业。麦客多是永城市延伸面粉加工产业链的重要一环。
戚迹高速永城东出口下车，就是该市的产业集聚区，迈克就在其中，位置十分醒目。记者一行到达公司时，正好是送货时间，大大小小的面包车、货车来来往往。整个工厂弥漫着面包和蛋糕特有的牛奶味。
1993年，河南汇丰面食集团(以下简称汇丰集团)在永城成立，依托当地农业产业的特色和基础，以面粉生产为主。2013年，为响应河南省关于加强粮食深加工和主食产业化的通知，麦客多成立，将单一的面粉生产延伸到面包、糕点、薯片、冷冻食品的生产、加工和销售。
自2015年第一批产品上市以来，短短六年时间，麦可多的发展超出了很多人的预期。
走进迈克的多手面包生产车间，透过一块块透明的玻璃，我们可以看到一条智能、绿色的生产线正在有序地生产。从搅拌成型，到涂油醒发，再到冷却包装，十几道工序在一条生产线上完成。每小时可制作1.5吨手撕面包，全天可生产100多万片手撕面包。
“目前公司共有15条生产线，涵盖手撕面包、鲜奶蛋糕、无纸托盘异形蛋糕、水滴蛋糕、薯片、速冻食品等多个品类。”麦当劳总经理魏源告诉记者。
走出生产车间就是配送装车区。即使现在是糕点食品的淡季，现场也是一片繁忙。智能机械臂忙着搬箱子，工人在它们之间开着车。
“这里每天差不多有七八十辆车。每辆车500件起，最多一辆车能装2000件。最忙的时候，24小时不间断装货。”魏源说，麦客多的产品现在已经进入沃尔玛、丹尼斯、卜蜂莲花、大润发、苏果等大型超市，在中国各省都有销售，销量可观。
打破“亿元烘焙企业打不过长江”的魔咒
长期以来，烘焙行业有一句话:一个亿的烘焙企业，过不了长江。换句话说，中国的大中型烘焙企业都位于长江以南，如潘潘、大理花园、Pub Bar、陈友、福马等。江北的烘焙企业很少有年销售额过亿的。
其中有小麦等原材料的差异，也有饮食习惯和认知观念的差异。但是，麦克多就是“不信这个邪”，犯了一个错误。
汇丰集团计划成立麦客多的时候，传统的面粉生产加工企业利润已经非常微薄。全盛时期，永城有上百家面粉生产加工企业。2013年只有二三十个，大家都在找出路。
“随着居民生活水平的不断提高，对面包和蛋糕的需求越来越大，这个行业空的利润比较大。所以想换成专用面粉，用自己的专用面粉生产面包和蛋糕，也有助于更好的控制产品质量。”魏源说，“不经意间，面包和蛋糕变大了。"
2016年，产品上市第二年，麦可多实现销售收入1.2亿元，成功打破了“一个亿的烘焙企业过不了长江”的魔咒，持续快速发展。2020年销售收入达到4.5亿元，预计2021年销售收入达到6亿元。
几个新产品激发了同行的效仿。
“偶然”看似轻盈，又有些“凡尔赛”，但在潘潘、好丽友、大理公园等头部企业控制市场的局面下，迈克想要突围并不容易。
记者在手撕面包“裹油”工序参观时看到，机器一遍又一遍地在面包上涂抹面条和油，11层后转入下一道工序。看似复杂枯燥的工作，目的是让手撕面包的层数更多，让口感更好，价值更高。要知道，11楼几乎是业内最高标准了。
这种对品质的严格要求贯穿于麦可多的生产加工过程中。这也成为了麦克唐纳突破的关键。
为了保证蛋糕的口感，麦客多蛋糕系列产品使用全蛋液和面粉，不加一滴水，每天鸡蛋用量达到30-40吨。为此，麦可多专门与附近32家农场签订协议，保证鸡蛋的新鲜度。
秉承“只有好的小麦才能做出好的面粉，只有好的面粉才能做出好的面包”的原则，麦客多在优质强筋小麦“新麦26”原料供应基地启动订单农业模式，与农户签约，构建从田间到餐桌的食品安全产业链。不仅带动农民每亩增收2100元，还减少了中间费用，提高了市场竞争力。公司每年节约成本1100万元。
除了吃得健康，要吸引消费者，还要好吃、好看、好玩，符合最新的消费心理。这个要看企业的研发实力。
在麦可多新建的R&D中心，记者看到R&D人员正在调配面包原料的比例，被测试的不同口味的面包摆满了一个高高的货架。
“不同面粉、不同环境研制出来的面包，口感和味道都不一样，必须经过反复试验，经过不同人的尝试，才能投入市场。进入市场后，需要持续跟踪，及时调整。”麦当劳R&D总监刘洋说，麦当劳平均每个月生产一种新产品，通过不断创新，市场上流通的产品数量保持在50种左右。
据介绍，目前麦可多自有储备和对外合作的R&D人员近40人，拥有50余种产品和外观专利。推出了海绵蛋糕、丹麦手撕面包、蒸煎饼蛋糕、轻油枣糕等几款创新产品，引起同行业效仿。
将建设长江以北最大的烘焙食品研发中心。
公开数据显示，2016年之后，中国已经成为除美国之外的全球第二大烘焙市场。2013-2019年，中国烘焙市场规模一直在2200亿元以上，2020年中国烘焙市场规模将达到2567亿元左右。
中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，近年来我国面包消费量年均增速稳定在8%左右，2020年我国烘焙食品人均消费量约为8.4公斤。这个数字远不及美国和日本人均消费的一半。烘焙品类发展潜力巨大。
然而目前的烘焙品类正在经历冰火两重天。一方面是老牌烘焙品牌和曾经的网络名人烘焙品牌的倒闭潮；另一方面是新兴烘焙品牌的崛起。巨大的市场和激烈的行业竞争，对任何一个“选手”都是极大的考验。
尚处于建立品牌阶段的麦可多将如何参与其中？
“要坚持现有的发展路径，坚持‘好食材好吃’的理念，注重产品品质，把面包、蛋糕、冷冻食品等品类做大做强。”魏源说，目前，麦客多项目三期计划再建一个食品车间和七条烘焙生产线，计划建设长江以北最大的烘焙研发中心。
编辑:|审核:李震|导演:万
温馨提示：注：内容来源均采集于互联网，不要轻信任何，后果自负，本站不承担任何责任。若本站收录的信息无意侵犯了贵司版权，请给我们来信(j7hr0a@163.com)，我们会及时处理和回复。
原文地址"红海竞争之下，商丘这家企业将建长江以北最大烘焙食品研发中心"：http://www.guoyinggangguan.com/xedk/215029.html。
微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码
